Szakács, és az emberek megismerjék. Üdvözöllek

Tweet Gorbacsovnak is főzött, ám otthon inkább a felesége volt a főnök a konyhában.

Felnőtt tartalom!

Fehér Gábor ötven éven át volt Debrecen egyik legjobb, legelismertebb séfje. Ma már a legtöbb időt a családjával, unokáival tölti, bár azt veszi észre, hogy egyre többet van a konyhában is. Pályájáról, a magyar konyha jelenéről és arról is beszélgettünk a tapasztalt szakáccsal, hogy mi a legjobb fogás a negyven fokos kánikulában.

Változott azóta valamennyit a szakma? Fehér Gábor: Ötven évet töltöttem el a pályán.

A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült. Séfek Forradalmár fakanállal. Gastón Acurio, a perui konyha lelkiismerete Forradalmár fakanállal. Gastón Acurio, a perui konyha lelkiismerete Madary Orsolya Nem politikus, mégis úgy szólítják: elnök úr.

Nagyon sokat változott a szakma, akkoriban heti kétszer voltunk az iskolában a többi öt napot pedig munkahelyen, éttermekben töltöttük, ezzel szemben napjainkban jó, ha egyszer eljutnak a fiatalok a konyhába. Többet vannak az iskolában, ennek pedig az az eredménye, hogy kevesebb gyakorlati foglalkozáson vesznek részt, kevesebb tapasztalattal gazdagodnak, ezáltal pedig kevésbé ismerik meg a szakmát.

Ezen a területen különösen igaz az, hogy mindig a gyakorlat teszi a mestert, ha több lenne ezekből a gyakorlati foglalkozásokból, akkor többre lehetnének képesek a leendő séfek.

Természetesen tantárgyakból származó elméleti szakács is nagy szükség van, de a szakmai elhivatottsághoz több kell. Keresik még a hagyományos ízeket, vagy amikor betérnek egy étterembe, inkább valami mást, ismeretlen ízvilágot akarnak az ügyfelek oroszországból Fehér Gábor: Idegenforgalmi szempontból nagy jelentősége van annak, hogy a magyar konyhát nem szabad elfelejteni.

Számtalanszor találkozok régi vendégekkel, akik azt kérdezik, hol lehet a városban egy jó birkapörköltöt kapni. Sajnos nem tudtam ilyen helyet mondani.

Szakács, mint álommunka

Elmentünk abba az irányba, hogy a fiatalok is csak a csirkesteak-et, a hamburgert ismerik, kevésbé fogékonyak a hagyományos ízekre. Nem szabad elfelejteni, hogy a modernebb világban ezeket is el kell készíteni, de a napjainkban egyre elterjedtebb génmanipulált szójákkal csak visszafelé haladunk.

Az ázsiai konyha jellegzetessége, hogy mindenre szóját öntenek, ami nem jó feltétlenül jó irány. Ön szerint mi elsősorban a magyar konyha igazi erőssége? Fehér Gábor: Óriási élmény volt, amikor a luxemburgi világbajnokságon meghívott vendégként láthattam, hogy a résztvevő huszonkét nemzet szakácsai micsoda munkát végeztek.

Forradalmár fakanállal. Gastón Acurio, a perui konyha lelkiismerete

Nem tudom miért, de azt tapasztalom, hogy a skandináv országok feltörőben vannak. A magyaros jelleget nem elhagyva, a vadhúsokat propagálva azért mis is jó helyezést értünk el.

A magyar gasztronómia azért lehet erős, mert a gúti dámszarvasfilé, vagy a mangalica igazán kuriózumnak számít világszerte, de annak, aki ezekből készít ételt, oda kell figyelnie, mert a mangalicát nagyon gondosan kell kezelni, ízben is elüt a többi sertéstől.

Tapasztalatai szerint a hazai éttermekben óvatosabbak legjobb mobil társkereső séfek a fűszerekkel, vagy azért megtartják a magyar ételek szakács fűszeres jellegét?

Bemutatjuk Szakács Pétert, a Székesfehérvári Egyházmegye újmisés papját

Fehér Gábor: Szükség van arra, hogy a külföldiek is megismerjék a hazai ízeket, persze megkóstolják azért azt is, hogy a magyar szakácsok hogyan főzik meg az ottani fogásokat. Törekednek a mostani séfek is arra, hogy minden réteg igényét ki tudják elégíteni.

Figyelembe kell viszont venni, hogy egy pörköltöt nem lehet olajjal elkészíteni, különben elveszíti a magyaros jellegét. A jó mangalica disznózsírjában dinsztelt makói vöröshagyma és a szegedi paprika együtt adja az igazi magyaros ízt.

Intelligencia a konyhán

Persze vigyáznunk kell arra, hogy ne legyen túl zsíros, fűszeres az étel, de a sóval nem szabad taktikázni, ha egy pörköltnél vagy egy levesnél csak utólag adjuk hozzá a sót, édeskés marad a hús. Fehér Gábor: Tisztelem azokat, akik próbálkoznak az ázsiai, közel-keleti ételekkel és erre esküsznek is, én inkább megmaradok a magyar konyha, a magyar hagyományok mellett.

Follow The Flow - Érdekemberek [OFFICIAL MUSIC VIDEO]

Annak sem vagyok híve, hogy mostanában egyre nagyobb divat átnevezni egy-egy tradicionális magyar ételt. Nem véletlenül találták ki ezeknek a fogásoknak a nevét annak idején.

Ha valaki valami újat visz egy ilyen ételbe, akkor és az emberek megismerjék bátor, s inkább adjon annak új nevet, a hagyományos ízeket, elnevezéseket pedig őrizzük meg.

A székelykáposztát értelmetlen átkeresztelni például batyus káposztává. Fehér Gábor: Először egy magyaros paprikás és az emberek megismerjék kezdeném, mert azt egy házi csirkéből elkészítve pótolhatatlan, semmivel össze nem hasonlítható ízvilágot képvisel, de ugyanez a helyzet a jó marhalábszár pörkölttel, a pirított mandulával, párolt zöldségekkel tálalt pisztráng is nagyon jó választás lenne.

Portugál vendégeknek készítettem egyszer roston harcsát szőlőszemekkel, fehérboros mártással, nagyon szerették. Azt gondolom, hogy lehet kreatív az ember, de azért maradjunk meg a gyökereknél.

Egy szakács csodaországban.Heston Blumenthal, a brit konyha fenegyereke

Ha egy külföldi Debrecenbe érkezik, akkor mindenképpen ajánlanám neki a töltött káposztát, amit sajnos egyre kevesebb helyen lehet kapni, pedig van rá igény. Az utolsó tíz évem alatt is volt az étlapon belőle és vevő is mindig volt rá.

A hátrányos helyzetű fiatalok közül volt, aki rendőrnek, tűzoltónak, fotóriporternek állt, Fehér Zsolt siketként a szakács szakmával ismerkedhetett meg közelebbről az Art Hotel Szegedben.

Mik azok a fogások, amiket a kánikulában is bátran ajánlana? Fehér Gábor.

Közel egy éve alakult a Heves Megyei Kereskedelmi és Iparkamara Vendéglátó Mesterek Klubja, melynek szakács tagozata május án steak kurzust tartott Noszvajon a Magtár fogadóban.

A hideg gyümölcsleveseket tudom ilyenkor ajánlani, hidegen is langyosan is lehet ezeket fogyasztani. Van aki a húslevest is szereti, a hőségben sem mond le róla. Nagyon jó a hirtelen elkészített, roston sült szűzérme, a tarja, ha gyerekekről beszélünk akkor csirkemellet tudnám ajánlani.

A marha részeit tanulmányozták a szakácsmesterek

Sokan esszük a csirkeszárnyat, amit nem muszáj feltétlenül barbecue szósszal tálalni, inkább zöldfűszeresen, kerti salátákkal, kapros joghurtos, vagy olívaolajos öntettel. Jól tud esni a kánikulában a grillezett sajtszelet, de ezeken kívül is bőséges a választék.

• Turizmus Online - Szakács, mint álommunka
• Egyetlen párt berlinben ma
• Néhány kupica vidéki virtus, egy csokor leporolt recept, kanálnyi ötletesség derűvel fűszerezve!
• Sandra barth egyetlen

Fehér Gábor: Nagyon sok helyen megfordultam, sokat tapasztalatot szereztem, már ban fiatal kezdő szakemberekként, elsőéves segédként részt vehettem egy nyolc hónapon szakács tartó németországi úton, ahol akkora lökést, motivációt kaptunk ott, amit nem lehet mással pótolni. Nem bántam meg, hogy szakács lettem, nagyon sok fajta ízvilággal, emberrel találkoztam, számtalan külföldi konyhával ismerkedtem meg, nagyon izgalmas időszak volt.

1. Print Jean-Claude Bourgueil Molteni tűzhelye — a tűzhelyek Rolls Royce-a Érdekes jelenség, hogy gondolkodó és jellemzően lényeglátó emberek még a szög fejének a környékét sem találják el, amikor étkezési kultúrára fordul a szó.
2. Szakács Péter tíz évet töltött katolikus iskolában, eddigi élete jelentős hányadát.
3. Példa shopping list társkereső
4. Egyetlen keres férje
5. Intelligencia a konyhán - Bűvös Szakács
6. A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.
7. Пять секунд.
8. План неплохой.

Még Gorbacsov is kóstolta a főztömet. Mindennapos kihívás volt a munkám, s mindig azt mondtam, számomra az a legnagyobb tisztelet, amikor az üres tányért látom, mert ez azt jelenti, hogy jól dolgoztam.

Amikor éttermekben főztem, én csak vendég voltam a háznál, inkább a feleségem vitte a konyhát. A gyerekek meg tudták különböztetni, melyikünk készítette az ebédet, én egy kicsit több sót használtam mindig is. Mióta több időt töltök otthon én is gyakrabban megfordulok a családi konyhában.